Pour respecter la loi Egalim et sortir du plastique à usage unique en cuisine, les exploitants sont à la recherche d’alternatives adaptées à leurs process de production des repas.
En complément des bacs coniques inox GN ½ et GN 1/3 en 55 mm de profondeur les plus recherchés par les cuisines centrales pour remplacer les barquettes en plastique interdites à partir du 1er janvier 2025 (1), Rieber décline une gamme complète (GN 1/1 – 1/2 – 1/3 – 1/4 – 1/6 – 1/9 – 2/1 -2/3 – 2/4 et 2/8) adaptée aux besoins de la restauration commerciale et aux spécificités de la restauration collective (régimes spéciaux par exemple, portage à domicile).
Grâce à un process de fabrication et de cuisson breveté qui permet de les alléger tout en renforçant leur robustesse, ce sont les bacs les plus légers du marché, empilables et dépilables sans outil. En inox Français 304 alimentaire, comme les couvercles, ils peuvent intégrer sur leur pourtour un ou quatre QR Code « ouvert » c’est-à-dire qui peut être repris par n’importe quel système de traçabilité. Ce qui permet aux donneurs d’ordre de choisir le système de traçabilité qu’ils souhaitent implanter dans leur cuisine, sans passer par le système de traçabilité Rieber.
Les QR code sont générés par un système laser, automatisé et breveté, qui permet de graver l’inox sans modifier sa structure ni l’aspect de sa surface. Au toucher ils sont imperceptibles et ne peuvent pas être dégradés au lavage y compris par une machine à granules.
Stockage, transport, cuisson, distribution… 10 couvercles interchangeables et adaptables sur le même bac permettent de répondre à chaque étape du process mis en place par la cuisine.
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9 références ont ainsi été développées i spécialement dédiée aux opérations de remise en température : l 2 couvercles emboîtables (avec ou sans trous prévus pour le banderolage), 1 couvercle étanche avec poignée et joint alimentaire sans silicone, vulcanisé, cerclé à chaud sans colle, supportant des températures jusqu’à 180°C, 1 couvercle pour superposer deux bacs, 2 couvercles plats avec ou sans poignée centrale, 1 couvercle pour mise sous vide partiel (400/600 milibars), 1 couvercle pour mise sous vide totale, (Vaculid pour cuisson par immersion), 1 couvercle en Tritan® (spécial portage à domicile), 1 couvercle perforé « spécial » remise en température Ecover pour une restitution qualitative des prestations chaudes.
(1) Loi Egalim interdit, à partir du 1er janvier 2025, d’utiliser des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique dans les services de restauration collective scolaires, universitaires, établissements d’accueil d’enfants de moins de 6 ans, services de pédiatrie, d’obstétrique et de maternité, les centres périnataux de proximité ainsi que les autres services de santé maternelle et infantile.
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