Comme souvent quand il s’agit de faire atterrir un concept hors-sol, l’alimentation et la restauration offrent un terrain idéal. Car l’alimentation est, fondamentalement, ce qui…
Pendant longtemps, la transition écologique a été pensée comme une trajectoire de progrès continu, faite de « petits pas », d’optimisation et de bonnes pratiques…
Feuilleter en ligne le numéro #16 Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg),…
Alors que la restauration est sommée d’innover pour relever les défis écologiques, des chefs choisissent une voie singulière : revisiter techniques, gestes et produits anciens.…
La protection de l’océan passe par l’évolution de la culture culinaire et alimentaire. Et par les choix des cuisiniers.
En faisant des options écologiques des choix désirables, la restauration participe à la banalisation d’une consommation alimentaire durable. La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et…
La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.
Et si, en acceptant l’incertitude, la restauration se renforçait à l’occasion des crises ? La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB…
Recourir aux nudges pour encourager (y compris financièrement) le passage à l’acte du consommateur - en lui expliquant ensuite pourquoi il a fait le bon…
La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.
La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France. Hausse des coûts énergétiques, des matières premières, et difficultés de recrutement : le secteur…
La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France. La diversité constitue un atout essentiel pour les entreprises, quantifié par de nombreuses…
