Annoncée pour ce printemps, vraisemblablement en mai, la troisième ouverture de Bioburger sera réalisée en franchise, 5 ans après la naissance de l'enseigne cofondée par Louis et Anthony Darré et forte aujourd'hui de deux unités parisiennes. Le franchisé, Romain André, 27 ans, est un connaisseur du concept puisqu'en il était jusqu'à présent le directeur d'exploitation. Situé au numéro 45 de la rue des Petits Carreaux à Paris (2e) le restaurant de 80 m2 sera doté d’une terrasse de 25 places. L'objectif est de réaliser une moyenne de 250 couverts par jour.
Selon le cahier des charges de l'Agence Bio relatif à la restauration commerciale, le restaurant franchisé sera certifié au niveau 3, la totalité de son offre étant constitués de produits issus de l'agriculture biologique. Dans un article publié en avril 2016, Louis Frack expliquait de quelle façon assurer un approvisionnement aux futures points de vente franchisés Bioburger : « Achetés par Bioburger Franchiseur, les produits seront revendus aux franchisés et livrés via un logisticien situé à Rungis. Tous les produits sont concernés : la viande hachée française, le fromage, les pommes de terre.» Fabriqué par un atelier nantais, le pain bio sera livré à l'ensemble du réseau.
Sur 2017, Bioburger ouvrira une autre franchise et deux succursales parisiennes dont son flagship à la Défense en novembre 2017. Pour une franchise, l'investissement se chiffre de 200 à 300 k€ hors foncier. Le développement du réseau cible les zones urbaines en région de plus de 200 000 habitants.
Fin 2016, l’enseigne a confié à l’agence Wom le pilotage de sa stratégie de communication digitale et de sa notoriété, et au cabinet d’architecture et de design Naço la conception de son identité visuelle et de la scénographie de ses restaurants. Un nouvel élan stratégique jugé essentiel pour valoriser son positionnement et assurer durablement son déploiement en franchise. Pour 2016, Bioburger a enregistré sur ses deux points de vente un CA de 1 500 K€
Regarder l'intervention de Louis Frack à lors de la table-ronde animée par Restauration21 pour la web TV du Sirha sur le bio en restauration commerciale et collective.
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