Pour Biocoop Restauration (filiale 100% de Biocoop), l'heure est à l'observation. Après plusieurs années "fastes", la croissance sur le marché de la restauration va-t-elle plafonner à 24 % comme cela fut le cas l'an dernier ? "Fin 2011, la tendance était à l'amenuisement, ce qui nous amène à nous placer dans la perspective modeste d'une progression de 20 % pour cette année", constate Phlippe Jouin, directeur de Biocoop Restauration (2,8 M€ de CA en 2011 pour un portefeuille global de 1 600 clients dont 800 actifs). Chahutée par la concurrence élargie des grossistes non spécialisés, la filiale de Biocoop, basée à Rennes (35), a pour mission de structurer une offre dédiée à ce marché en la positionnant en compléments de l'offre locale.
"Nous sommes des spécialistes de la bio et du circuit court. Nous travaillons en partenariat avec des groupements locaux de producteurs de produits biologiques affiliés FNAB (Fédération Nationale d'Agriculture Biologique). Ce sont eux qui traitent avec les opérateurs de cuisine collective et nous leur livrons les produits qu'ils n'ont pas", poursuit le directeur. Biocoop Restauration approvisionne, par exemple, les micro plateformes organisées par "Manger bio ici et maintenant". Le catalogue (500 références) repose sur le socle "vrac" de Biocoop augmenté de produits de 4e et 5e gamme et de conditionnements spécifiques : riz-précuit étuvé, fonds de sauce en 700 g ou 1 kg, betterave cuite coupée en dés, tofu en bloc de 1 kg par exemple…
"La restauration collective est notre plus gros client, mais depuis deux ans, nous sommes sollicités par des réseaux de restauration commerciale qui sont dans une logique d'ingrédients et non pas de menu", souligne Philippe Jouin. La logistique s’appuie sur l’infrastructure déjà existante pour les 325 magasins Biocoop en France. A partir de septembre prochain tout opérateur intéressé pourra passer ses commandes en ligne après validation de son dossier. Renseignements sur http://www.biocoop.fr/biocoop/activites/restauration-collective.
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