Comment passer d’un contenant à usage unique à un contenant ré-employable dans le cadre de l’organisation d’une cuisine centrale de grand volume ?
Il est 11 heures 30 dans le cantine scolaire de Tremblay en France (93)à la fin du mois de juin. Ce jour-là, le service est un particulier. Les repas ont été apportés dans des contenants en inox type GN1/3 (8 portions) fermés par couvercle Pendant 15 jours, le Siresco (Syndicat intercommunal pour la restauration collective) teste avec la commune des alternatives aux barquettes de service et de réchauffe en plastique jetable pour le plat principal, en verre et en inox. Les plats (livrés fermés par un couvercle en inox doté d’un joint) sont posés sur les tables dans des ‘cache plats’. Dans l’un, du rôti de bœuf froid, dans l’autre des haricots beurre fondants. Les animateurs servent les élèves. Présentée dans des saladiers, la salade de pomme terre façon piémontaise servie en entrée a été livrée dans des barquettes en polypropylène. Un service a également été organisé avec des plats en verre fermés par des couvercles en inox la semaine précédente.
Le Siresco, qui envoie 43 000 repas par jour (dont 25 000 préparés sur le site de Bobigny) en liaison froide auprès 210 offices, prépare l’échéance du 1er janvier 2025. Les acteurs de la restauration collective des établissements scolaires et universitaires et ceux accueillant des enfants âgés de moins de 6 ans ont 4 ans pour choisir les contenants de cuisson et de service qui remplaceront les barquettes et poches en plastique interdites par la loi Egalim (1). Optant pour le réemploi, il a choisi les bacs en inox Bourgeat et Rieber et leurs couvercles respectifs ainsi que les bacs en verre Arc fermables par les 2 couvercles en inox. Des expérimentations ont été menées également à Ivry-sur-Seine (94) et Arcueil dans le cadre du projet Recolim (2) et à Aubervilliers (93) par le syndicat. A Arcueil, les repas ont été livrés dans des barquettes en polypropylène puis mis dans des bacs inox pour la remise en température et le service.
Nouveaux outils
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