David Rose et Thibaut Tanfin remportent le Gargantua 2023

Les 6 équipes finalistes du concours de cuisine collective organisé par Restau’co  ont concouru le 20 janvier dans le cadre du Sirha à Lyon.

David Rose et Thibaut Tanfin, qui défendaient les couleurs des  Hauts-de-France et du lycée Jules Verne d’Etaples (62), ont décroché le premier prix de la 18e édition du concours emblématique de la restauration collective, le Gargantua. Au menu : 1 plat et 1 dessert de cuisine collective intégrant une liste d’ingrédients imposés et respectant un coût matière unitaire maximum de 2,50 € HT pour le plat et 1 € HT pour le dessert.Les finalistes travaillé un cœur de rumsteck et  imaginé un dessert à base d’œufs. Les équipes ont été notées par 12 jurés répartis en 2 jurys – un jury technique (60% de la note) et un jury dégustation (40% de la note). David Rose et Thibaut Tanfin ont présenté la viande avec une  croûte végétale, une sauce aux betteraves rouges et des légumes de saison. Et en dessert : un sablé pommes-noix à la crème légère aux agrumes.

Service au plat
Le Gargantua intégrait cette année des critères de travail en équipe, d’anti-gaspillage et d’assiette responsable. Pour refléter le plus justement possible le quotidien des cuisiniers en restauration collective, le service était réalisé au plat.

« Cette victoire est l’aboutissement de plusieurs semaines de travail », confiait David Rose. « Nous avons peaufiné notre menu au fil du temps pour qu’il respecte les règles du concours comme les ingrédients-clés, le coût matière et qu’il illustre également notre envie, en tant que cuisinier, de faire plaisir et de participer à l’éveil culinaire de nos convives. (…) Je suis fier du duo que nous avons formé avec Thibaut. (…)  Ce concours nous aura apporté de la confiance, de bonnes sensations… Et il était important pour nous de démontrer au grand public, comme aux jeunes en formation, que les cuisiniers en restauration collective ne sont pas des cuisiniers de ‘seconde zone’ », confiait David Rose.