Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et de Christian Tetedoie, le Concours la Cuisine Durable est entièrement conçue autour d’une vision durable de la cuisine.
Présidé par Christophe Aribert (La Maison Aribert (38)), le Concours «La Cuisine Durable» 2025 est ouvert à tous les cuisiniers et cuisinières âgés de 21 ans minimum exerçant une activité professionnelle en France. Les candidats devront réaliser en 3 heures :
– une tourte façon Pithiviers avec du sandre et au minimum 4 légumes différents (plus un 5e légume imposé: la graine de lupin), une sauce herbacée sans crème, une salade composée de plusieurs salades avec des herbes sauvages, avec vinaigrette à part.
Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme les contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), l’utilisation de l’eau et de l’énergie réduite, les déchets utilisés ou revalorisés, la mise en avant d’ustensiles de cuisine vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable ou encore un management humain envers son commis.
Nouveau en 2025 : les candidats devront présenter à l’oral en 10 minutes une pratique durable exemplaire mise en place dans leur établissement.
Chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 11 juillet minuit, sont dossier de participation (voir règlement). Les 8 candidats retenus seront informés autour du 31 juillet et participeront à la finale nationale le lundi 27 octobre à la Vatel Academy (Marcy l’Etoile (69)).
Règlement et dossier de participation sur le site https://www.fondation-cuisinedurable.org/fr/le-concours-0
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