Après la création d’une légumerie 4ème gamme bio (photo) à Flins les Mureaux (78) en 2012 puis, cette année, la mise en place d’un atelier de yaourts bio d’Ile-de-France à Sigy (77), le Groupement des Agriculteurs Biologiques (GAB) d’Ile-de-France le GAB IDF franchit une nouvelle étape avec le lancement de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) "Coop bio Ile-de-France". Objectif : mettre en place des ateliers de transformation d'envergure pour rendre les produits bio franciliens accessibles en termes de volumes et de prix à la restauration collective.
Chaque année en Ile-de-France, près de 638 millions de repas qui sont servis en restauration collective. Selon les estimations de "Fermes Bio d’Ile-de-France", la structure qui commercialise les productions bio régionales en restauration collective et réseaux de magasins bio spécialisés, la restauration collective serait en mesure d'absorber la production de 115 ha supplémentaires de pommiers bio à raison de 4 poires bio locales par convive et par an. Or, il n'existe que 20 ha de pommiers bio en Ile-de-France et 19 ha de poiriers bio. De même que la mise en culture de 120 ha de légumes de pommes de terre bio sont nécessaires pour approvisionner la restauration collective sur la base d'une consommation de 4 portions de pommes de terre bio locales par convive et par an. Enfin pour proposer 4 yaourts bio locaux par convive et par an, faut produire en ile de France 2 millions de litres de lait bio.
L’expérience de mise en marché de "Fermes Bio d’IdF" démontre qu’il est nécessaire de transformer les légumes, verts notamment, pour pouvoir les intégrer aux menus des restaurants collectifs en surgelé par exemple. Forte de cette demande potentielle, la SCIC travaillera à inciter les conversions vers l’agriculture biologique, notamment en arboriculture, en donnant la visibilité sur la demande existante et, à terme, en transformant des fruits en compotes pour la restauration collective. Un premier atelier de transformation est programmé pour 2016. 32 sociétaires font déjà partie de cette nouvelle coopérative qui est ouverte aux collectivités, clients et transformateurs intéressés.
Pour intégrer du bio en restauration collective, contactez : Alice Clerc, 01 84 83 01 77, a.clerc@bioiledefrance.fr.
Photo@Restauration21.fr
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