Des recettes bio et sans gluten pour la Ferme des Loges

La marque Ferme des Loges (groupe Le Duff) propose depuis le début de l'année une gamme de 30 références sans gluten et bio, de l'entrée au dessert, en brut, semi fini ou fini. "C'est une offre que nous avons développée à la demande de nos clients hôteliers et traiteurs haut de gamme" souligne Philippe Le Duff, président de la Ferme des Loges. A la carte  : gaspacho bio, poêlée de légumes  et saumon bio, moelleux au chocolat, mousse au chocolat, par exemple.

Créée il y a 4 ans, l'activité recettes de la Ferme des Loges est spécialisée en recettes bio et recettes à base de produits bénéficiant de labels régionaux et de qualité, pour les  hôtels, restaurants traditionnels et opérateurs en snacking haut de gamme.

Chez Bridor dont le groupe Le Duff a inauguré la 2e usine en France (la 6e dans le monde) le 27 juin dernier  à Louverné (53), le pain sans gluten est évidemment à l'ordre du jour. "On réfléchit à développer des pains gourmands sans gluten en utilisant de nouvelles céréales pour apporter protéines et liant" indique Fabrice Prochasson, MOF directeur du département licences chez Lenôtre, partenaire du groupe breton.

En décembre 2012, Ferme des Loges a fait l'acquisition d'un nouvel outil de production, la Cité Gourmande à Agen (47), afin d'accompagner sa croissance. Initialement spécialisé dans les légumes surgelés et plus particulièrement dans la pomme de terre cuisinée, le site de production (21 M€ de CA en 2013) met sur la marché de nouvelles recettes (non bio) surgelées ou sous vide, comme le churros de pomme de terre. "Nous accentuons le côté terroir et qualitatif de la Cité Gourmande, nous avons l'exclusivité de la marque ratte du Touquet" poursuit Philippe Le Duff.