I Care et Eres Restauration créent un référentiel de restauration durable

I Care Environnement, cabinet de conseil spécialisé en environnement, et Eres, société de conseil en restauration et services, ont créé une offre commune, Alliance pour la restauration durable, pour se positionner comme conseil entre un client et un prestataire de restauration collective. Leur proposition : passer au tamis les solutions  "DD" incluses dans les réponses aux appels d'offre afin d'en évaluer la pertinence et la possibilité d'en mesurer les performances dans le temps grâce à un référentiel "restauration durable".  

"Le référentiel tient compte de 4 axes qui sont les achats responsables, la performance environnementale du restaurant, la responsabilité sociétale et le système de management" explique Benjamin Lévèque, chef de projet chez Icare.  "Les réponses aux appels d'offre sont jolies, bien présentées mais quand on revient aux choses concrètes, les mises en places des solutions ne sont pas toujours effectives ou réalisables aux prix indiqué, or le Développement durable en restauration n'est pas seulement un catalogue que l'on place dans une offre", prévient Bertrand Lorin, co-gérant d'Eres Restauration.

Par exemple, regroupés sous le thème "achats responsables", les items "utilisation de produits issus de l’agriculture à moindre impact environnemental", "utilisation de produits frais/locaux/de saison", "utilisation de produits issus du commerce équitable et/ou de l’agriculture solidaire", "utilisation de produits non alimentaires éco labellisés" seront notés de 1 à 4, le premier niveau correspondant aux exigences réglementaires et pratiques minimales, le 4e niveau étant associé aux meilleures pratiques du secteur. De quoi permettre d'analyser et de rédiger un rapport à destination du client détaillant les performances des offres en matière de restauration durable  proposées.

Contacts :

Benjamin Lévêque, benjamin.leveque@i-care-environnement.com

Bertrand Lorin, bertrand.lorin@eres-expertise.com