Lors du salon Europain, du 11 au 14 janvier prochains à Paris Expo, Porte de Versailles, le concept Muse « inspiration for baker » investira 280 m2 du hall 1 pour produire et vendre sur place les nouvelles recettes « up cycling » d’Olivier Boudot et de ses étudiants : farines et pains à base de légumineuses, chouquettes réalisées à partir de drêche de bière, mini-cake issus du recyclage de la pâte à croissant, pains invendus transformés en croûtons salés et sucrés.
Sur cet espace pensé par les étudiants de l’Institut Le Cordon Bleu et designé par l’agence Sylvie Amar & Partners, les caisses feront place à des conseillers spécialisés volants avec tablette de prise de commande et de paiemen, les vitrines froides disparaitront au profit de kiosques mono-produits. Muse formera un écosystème anti-gaspillage, offrant aux invendus une deuxième vie et mettant en avant qualité, saisonnalité des produits et information des consommateurs.
Les équipements choisis facilitent la production du boulanger au quotidien, réduisent les risques mais aussi s’inscrivent dans une démarche innovante et engagée avec des équipements à fluides propres, qui préviennent les maladies du boulanger (comme l’asthme), la pénibilité au travail et permettent l’accueil des PMR, facilitent l’utilisation des machines pour un personnel moins qualifié. Un projet de recyclage des déchets sera également présenté.
11 – 14 janvier 2020, hall 1, Paris Expo, Porte de Versailles.
www.europain.com
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