La pensée verte a été mise à l’honneur lors du dernier Snacking & Sandwich Show. L’occasion de la mettre en pratique sur l’espace Snacking des chefs. En images, le snack végétal de Pascal Anne Favre, chef du restaurant Le Favre d’Anne à Angers (49), face au château. En mai prochain, il ouvrira une seconde adresse, dédiée à une offre snacking.
Maki de concombre et mascarpone, parfumé au cumin, sel, poivre et ciboulette. Millefeuilles céleri-rave- pommes Granny, tranche de céleri-rave blanchies, tranches de pomme Granny-Smith, oignon rouge ciselé, petit caramel réalisé sans eau, mayonnaise. Sandwich pain de mie aux épinards, tranches de courgettes saisies dans l’huile, pain toasté, montage avec champignons crus. Photos©Restauration21
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