L'Alliance Produits de la mer et l'Ecole Grégoire Ferrandi (CCIP) lancent le premier concours culinaire national sur le thème des produits de la mer durables, parrainé par le chef étoilé Olivier Roellinger, Vice-Président de l'association Relais & Châteaux.
Les candidats doivent proposer deux recettes à base d’un poisson durable : une recette gastronomique et une recette “maison” facile à réaliser en famille. Les lauréats seront récompensés lors du salon Prorestel le 27 février à Saint-Malo (35).
Comment participer ?
Demandez le règlement détaillé et le dossier de candidature (fiche d’inscription et dossier technique) par courriel à concours@seaweb.org
Trois catégories de participants :
– Niveaux 4 et 5 (Cap, Bac professionnel, BTn)
– Niveaux 1, 2 et 3 (BTS, école supérieure)
– Professionnels de moins de trente ans à la date de clôture des inscriptions.
Calendrier:
– 4 octobre 2011 : ouverture des inscriptions. Formulaire d’inscription et dossier technique à demander par email à l’adresse concours@seaweb.org
– 20 novembre 2011 (minuit) : Date limite du dépôt des dossiers de candidature comportant les fiches techniques.
– Du 29 novembre au 2 décembre : Jury de sélection des dossiers
– Du 5 au 9 décembre : Les candidats sélectionnés sont informés par courrier électronique.
– 16 janvier 2012 : Epreuves pour les niveaux 4 et 5 et niveaux 1, 2 et 3, à l'Ecole Grégoire Ferrandi, à Paris.
– 18 janvier : Epreuves pour la catégorie Professionnels de moins de trente ans au Lycée hôtelier de Dinard (35).
– 27 février : Palmarès et remise des prix au salon Prorestel à Saint-Malo (35).
Les épreuves pratiques
Imaginez vos propres recettes à base de la même espèce de poisson durable :
– Une première recette type gastronomique libre, à base d’une espèce de poisson durable, accompagnée d’un mollusque ou d’un crustacé durable et de deux garnitures ;
– Une seconde recette “maison” : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes, accompagnée d’une garniture et d’une sauce.
Lors de la présentation de ses plats, le candidat devra expliquer le choix de l’espèce travaillée en termes de durabilité.
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