Six mois après la promulgation de la loi Egalim, qui impose 50 % de produits alimentaires durables dont 20 % de bio dans les assiettes de la restauration collective d’ici 2022, la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’Co ont enquêté sur le retour d’expérience de gestionnaires de restaurants collectifs déjà engagés vers plus de bio, de produits de qualité. « Les résultats sont sans appel : atteindre les objectifs en 3 ans, notamment pour le bio, sans plan d’accompagnement financier, c’est mission impossible ! » constatent les deux structures. Elles estiment le besoin d’investissement de départ à 99 centimes par repas, soit 16 % du coût complet moyen d’un repas. Et demandent un financement à l’Etat d’1 Md€, sur la base de 3 milliards de repas servis chaque année par la restauration sociale, soit 330 M€ par an pendant 3 ans « pour encourager les donneurs d’ordre de la restauration collective publique ou privée en gestion directe du secteur scolaire, santé et médico-social.» Une enveloppe qui permettrait de financer les frais relatifs aux matériels, à la réorganisation et à la formation et qui contribuerait à la structuration de filières locales durables.
La revendication n’est ps nouvelle puisqu’en septembre 2018, le FNH avait déjà demandé la mise en place d’un « bonus cantine bio et locale »
Un nouveau site internet pour accompagner les gestionnaires
Le rapprochement entre la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau’Co remonte à la création de la démarche Mon Restau Responsable il y a 3 ans. Aujourd’hui, celle-ci fédère 1 200 sites de restauration engagés à faire évoluer leurs usages (gaspillage, économies d’eau et d’énergie, produits d’entretien…), à améliorer la qualité des repas, à favoriser le bien-être de ses convives et à participer au dynamisme social et territorial de leur région. Dernières engagées : 13 caisses des écoles de Paris, représentant 600 cantines et plus de 110 000 repas servis par jour. Et un tout nouveau site internet est mis à la disposition des responsables de restaurants collectifs : monrestauresponsable.org.
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