Les ventes renouent avec leur niveau de 2019 dans un contexte de hausse record des coûts de production et d’allongement des délais de livraison.
Selon l’Observatoire Promocuisines/Syneg, les ventes globales (France et export) d’équipements de cuisines professionnels ont progressé de +36 % (en valeur) au cours du premier semestre 2021 par rapport à la même période de 2020, celle-ci étant caractérisée par le premier confinement et un effondrement de – 26% des ventes. Conséquence : sous l’effet des hausses de prix des matières premières, des composants, des transports et de l’énergie, les coûts de production s’envolent.
Au Syneg, une assemblée générale entre optimisme et inquiétude
À périmètre comparable, les ventes renouent avec leur niveau du premier semestre 2019 (+2%). « Cette performance en valeur est toutefois à relativiser : elle intègre les hausses de prix de vente consécutives à la flambée des coûts de production qui dégradent également les marges des fabricants. La croissance des ventes en volume est par conséquent inférieure » prévient le Syneg.
Toutes les familles d’équipements progressent, en particulier les éléments de la préparation statique (tables, armoires, rayonnages…), le self, la réfrigération et la laverie. Hausse sensiblement moins soutenue en revanche pour le bar et la caféterie, la distribution différée (chariots chauffants, remise en température, matériels isothermes…), et la manutention (chariots, bacs gastronormes…). Cuisson, préparation mécanique (batteurs-mélangeurs, coupe-légumes, mixeurs…) et ventilation se situent plus ou moins autour de la moyenne semestrielle.
Plus lent à redémarrer, l’export (+34%), s’aligne avec le rythme de reprise des livraisons sur le marché intérieur (+37%). Le grand export progresse sensiblement plus fort que la zone UE. Les fabricants anticipent un second semestre 2021 au même niveau que le premier « dans un contexte toutefois teinté d’incertitudes sur les conditions de production et les délais de livraison dont ils invitent leurs clients à tenir compte dans la relation commerciale » précise encore le Syneg.
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