3 lycées, 9 candidats, un jury de 10 professionnels, un président chef étoilé… C’est une très belle affiche qui était proposée au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne en Ille-et-Vilaine.
Organisée par Produit en Bretagne, la grande finale de la 6e édition de son Concours des Jeunes Talents de la Restauration a réuni, mardi 9 avril au Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35), 3 équipes venues des lycées hôteliers Yvon-Bourges de Dinard, Chaptal de Quimper et Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand. Le « Pithiviers à la truite, sarrasin et algues, garniture printanière » et le « Mel’leazh » ont remporté l’adhésion du jury et placé Jules Lejeune, Nathan Colleaux et Mathieu Rabiller sur la plus haute marche du podium de ce concours dont l’objectif est de valoriser les produits bretons, notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne.
Les 3 équipes finalistes réunies devaient concocter un ensemble plat et dessert en 3 heures 30 sur les thèmes de « La truite bretonne et le sarrasin » accompagné de deux garnitures avec découpe au guéridon, pour le plat et « Le Lait entier et le miel » pour le dessert. Chaque équipe était composée d’un chef cuisinier (étudiant en terminale bac pro cuisine ou BEP ou CAP cuisine), d’un commis (étudiants en première Bac pro ou BEP ou CAP cuisine ou mention complémentaire) et d’un serveur (en terminal CSR – commercialisation Services en Restaurant bac pro ou BEP ou CAP).
t Constitué de 10 professionnels de la restauration (distributeurs RHD, restaurateurs, fabricants agro-alimentaires) dont Baptiste Denieul, chef étoilé, Président d’honneur du jury et chef du restaurant de la Maison Tiegezh à Guer (56). a également remis les prix aux équipes suivantes :
Prix de la Naturalité et Durable à l’équipe du lycée hôtelier Chaptal de Quimper ;
Prix de la cohésion d’équipe à l’équipe du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard ;
Prix de l’audace et de la technicité à l’équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand.
Le concours a été l’occasion d’organiser une réunion recrutement (stages) pour les professeurs et chefs de travaux, ainsi que pour les élèves du lycée. Les sociétés de restauration collective (Sodexo, Convivio, Elior, Ansamble), des distributeurs (Episaveurs groupe Pomona) et des fabricants (Gelagri Paysan Breton) ont présenté la diversité des postes qu’ils peuvent proposer (stages ou CDI / CDD). Ces présentations ont été complétées par des témoignages de représentants du secteur qui ont expliqué leur parcours et la richesse de leurs expériences.
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