Planet Sushi planche pour la planète et rompt avec le service en salle

Le précurseur de la Japan fusion food Planet Sushi (63 M€ TTC de CA sous enseigne en 2018) s’équipe de 125 scooters électriques Peugeot, destinés à ses succursales parisiennes. Dotés d’un GPS, ils seront géolocalisables pour que les clients puissent suivre la progression de livreurs (tous en CDI). Outre ce volet, le programme RSE de la marque, « Planet pour la Planète », compte un volet packaging et un volet produits. «Tous nos coffrets et emballages sont en carton et recyclables » précise Alexandre Maizoué, le nouveau CEO de l’enseigne. Le gros dossier pour 2019 concerne la pêche responsable. « Nous vendons 500 tonnes de saumon par an soit 90 % de nos ventes de poisson. C’est compliqué d’avoir un saumon certifié avec un tel volume, mais nous cherchons. Et nous pourrions peut-être travailler en amont avec des fermes piscicoles labellisées » poursuit Alexandre Maizoué qui assure que « des solutions seront trouvées en 2019 pour démarrer en 2020.» Le précurseur de la Japan fusion sert du riz de Camargue et du poulet français.

L’enseigne, qui réalise 60 % de son activité en livraison et VAE, rompt avec le service à table avec le nouveau format qui sera dévoilé au salon de la franchise et en « real life » à Puteaux et à Paris au courant 2019. Le premier point de vente sera uniquement dédié à la VAE et les deux premiers restaurants parisiens remodelés seront équipés (seulement) d’une quinzaine de places assises en mange debout. Les clients se serviront dans des armoires. Les nouveaux codes de la marque seront déployées : mur végétal, minéralité, bois, et une touche rose plus discrète que précédemment. « Ce déploiement en libre-service  est aussi l’occasion de réfléchir à l’implantation de poubelles de tri en salle. La transformation du concept est notre projet d’entreprise lequel implique une réflexion RSE » précise le CEO. 10 ouvertures ou remodeling sont programmées en 2019, puis 20 par an à compter de 2020.