A l'entrée de son stand de 1 800 m2 (hall 1), Metro Cash & Carry proposera aux visiteurs un pôle intitulé "Engagé et Responsable" articulé en 3 points : approvisionnement, transformation et gestion du gaspillage. "Nous voulons expliquer à nos clients restaurateurs indépendants que nous sommes prêts à les accompagner vers une démarche éco-responsable en leur offrant des solutions concrètes" explique Marie Garnier (photo), Directrice Qualité et Développement Durable de l'enseigne.
Comment acheter responsable ? Le grossiste mettra en avant son offre de pêche labellisée Mr Goodfish, sa marque propre "Filière locale, bon et proche de chez vous" qui référence des produits (fruits et légumes en particulier) originaires d'un rayon géographique de 100 km autour de chaque entrepôt, ainsi que sa gamme "Filière Régions Metro Trésors d'ici".
Sélectionnés pour leur faible consommation relative en énergie ou en eau, des équipements (froid et laverie) seront présentés sur l'espace cuisine. Bacs à graisse et tables de tri permettront d'aborder la gestion des déchets et plus largement la problématique du gaspillage alimentaire. Le chef sarthois Oliver Pichot, expliquera à l'aide de démonstrations comment moins jeter en cuisine.
Toutes ces solutions produits et équipements, ainsi que des fiches témoignages et de bonnes pratiques seront mises en ligne sur le site internet du grossiste où l'item "Engagé et Responsable" devrait être enrichi régulièrement.
Hall 1, Sirha 2015, du 24 au 28 janvier 2015, Eurexpo Lyon (69).
Photo©Restauration21.fr
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