Deux mois après son ouverture en novembre dernier (lire l’article), le Lafayette Organic, nouveau point de restauration 100 % bio des Galeries Lafayette, boulevard Haussmann à Paris, a été présenté à la presse. L’occasion pour le staff du grand magasin parisien de mettre le focus sur les fournisseurs de produits bio, situés majoritairement dans le bassin parisien. Deux autres Lafayette Organic sont programmés, l’un dans le bâtiment femme des Galeries Lafayette courant 2011, l’autre au BHV Rivoli en 2012.
Le pain :
Les pains franciliens et les pains aux fruits sont fabriqués par l’entreprise Patibio, située à Eragny dans le Val d’Oise. Tous les jours, l’entreprise de boulangerie livre au restaurant une cinquantaine de pains frais. Les céréales bio récoltées en Seine-et-Marne passent ensuite chez un minotier dans les Yvelines. Boulangerie Patibio ,1, rue des Fresnes, 95610 Eragny Sur Oise, Contact : Robert Scharr, tél. : 01.34.42.15.1.
Les chocolats :
Une partie de l’offre en chocolat bio sort du laboratoire de production de Christophe L’Hermite, installé à Argenteuil (95). Sous la marque Nature et Cacao, l’artisan s’est fait une spécialité de produits au chocolat bio sans beurre et sans crème, réalisées avec du cacao en provenance de Bolivie, du Pérou et de la République Dominicaine. www.nature-cacao.com, contact@nature-cacao.com .
Les pommes :
Dans le restaurant, les pommes rouges bio du Verger de la Reinette tiennent la vedette, sur le grand présentoir installé juste en face de la porte. A Préaux-du-Perche, Eric Dury, l’arboriculteur, Nous transforme aussi ses pommes en jus divers, cidre, vinaigre de cidre. eric.dury@gmail.com.
Les œufs
Ce sont les 3 000 poules pondeuses la Ferme des Beurreries à Feucherolle (78) qui sont utilisés dans les recettes du chef Jean-pi.pngerre Dureuil. Damien Bignon, l’agriculteur, préside le Groupement d’agriculture biologique et biodynamique de la Région Ile-de France. Informations : 01 30 54 46 17, bignon.damien@wanadoo.fr .
Les fromages blancs, la mousse au chocolat et autres produits frais transformés ou semi-élaborés
A Domont (95), Papilles bio dispose d’un laboratoire de 500 m2 La chef d’entreprise, Frédéric Casamia, s’approvisionne en direct auprès d’Yves Bodin (Vendée) pour les poulets, des coopératives La rosée de Champs (Bretagne) et Soleco pour les salades, Bonneterre à Rungis. Il fournit également Monop’, DailyMonop’, la Grande Epicerie et les points de restauration rapide Deli. Papilles Bio 18, rue de Paris, Domont, tél. : 01 39 91 76 24.
Jean-pi.pngerre Dureuil, le chef, Damien Bignon, Jean Philippe Zahm, directeur de la restauration des Galeries Lafayette, Robert Scharr, Philippe Thomas, directeur Alimentaion et Restauration des Galeries Lafayette, Eric Dury, Paul Delaoutre, DG des Galeries Lafayette, et Christophe L’Hermite.
Le restaurant engistre entre 500 à 800 clients par jour avec ticket moyen à 10 euros.
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