Pandémie oblige, le palmarès 2021 met à l’honneur des professionnels ayant su s’adapter et innover pendant la crise en 2020.
Parmi les 10 prix internationaux décernés par La Liste 2021, Restauration21 a repéré le Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale sponsorisé par Accor Live limitless. Il récompense un professionnel ou un groupe ayant mis en œuvre des pratiques éthiques, durables et solidaires impactant son établissement ou sa communauté. Pour la France, La Liste a distingué Nadia Sammut, une « cheffe et entrepreneuse fourmille d’idées pour son restaurant, son village et sa région afin de construire tout un écosystème durable ». A l’Auberge de La Feunière dans le Lubéron, elle délivre dans son restaurant gastronomique et son bistro une cuisine engagée, saine, sans gluten et sans lactose. Une offre déclinée également à travers sa marque Kom&Sal et sa conserverie créée pendant le premier confinement.
La sélection internationale a récompensé Matt Orlando, Australien installé au Danemark. 90 % à 100% de ses produits proviennent de producteurs et éleveurs bio, locaux et éthiques. « Toutes les parties de tous les ingrédients sont utilisés. Ce qui ne peut pas être cuisiné est transformé en compost. Et ce qui ne peut être mis au compost devient du biodiesel ou du biogaz. Le recyclage, l’économie de l’eau et la réduction de l’empreinte carbone font ainsi partie du quotidien du restaurant » peut-on lire sur le site internet de La Liste.
Notons également pour la France que le Prix de la solidarité a été attribué à Guillaume Gomez et Stéphane Méjanès pour leur opération Les chefs avec les soignants. 776 chefs ont ainsi cuisiné pour 146 hôpitaux publics et 119 hôpitaux privés, servant 104 767 repas.
Par ailleurs, La Liste publie la première édition de son Observatoire de la Gastronomie. Ce rapport d’études mesure l’impact de la pandémie sur le secteur de la gastronomie et met en valeur la résilience et les initiatives dont ont fait preuve les restaurants en 2020.
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