Xavier Denamur, restaurateur parisien, et Xavier Guille, locavore convaincu et créateur de l’appli-jardin(1), ont un projet ambitieux : convaincre les restaurateurs parisiens qu’il est possible de mettre à leurs cartes des produits agricoles cultivés dans le bassin parisien. Pour joindre le geste à la parole, ils lancent le Localbiobag, une proposition de panier de légumes bio locaux et de saison, cultivés à La ferme « Les plaisirs du jardin » à Cergy (Val d’Oise) à 30km de Paris, destinés aux particuliers et vendus à la Belle Hortense, l’un des établissements du premier. C’est cette démarche « circuit court » que les deux Xavier ont décidé d’étendre vers les restaurateurs.
«Tout le boulot que l'on met en place consiste effectivement à amener les restaurateurs à acheter des produits bio, locaux et de saison dans des proportions acceptables pour ne pas à avoir à augmenter leurs prix. Il s’agit de 10 à 20% de plats ou de produits bio inclus dans leurs menus sur lesquels ils pourront communiquer et constater l'impact que cela peut avoir sur leur fréquentation et la demande de la part de leurs clients. Et ils seront fournis par les agriculteurs » explique Xavier Denamur. Côté approvisionnement, l’idée et le challenge consiste à trouver des d'agriculteurs en nombre voulant travailler en direct avec les restaurateurs. « D’un côté, les agriculteurs sont isolés et de l’autre, les restaurateurs ne savent plus où commander et comment organiser cette filière, complète Xavier Guille, la mise en place de notre réseau est aussi de un moyen d’identifier quels sont les mécanismes qui freinent le développement de cette économie alors que la demande de la part des clients est grandissante ».
Leur cible : les bistrots et restaurants dans un rang de prix abordable moins de 40 euros par personne. « Le but consiste à tirer les restaurateurs vers le haut et à promouvoir notre secteur avec une image positive autour de la table avec la transparence sur les produits fournis, la qualité de l'accueil, le cadre, le respect des législation, la politique salariale », poursuit Xavier Denamur.
Crédit photo: Robert Hunter pour rebusparis.com
http://www.lesplaisirsdujardin.com/
Le Localbiobag c’est , par exemple,1 botte de persil, 1 botte thym, 1kg pomme de terre ditta, 1 radis noir poids d'horloge 400g, 1 salade rougette de Montpellier 200g, 1 botte de petits oignons blancs 500g, 1 botte de radis roses 400g, 200g d'épinards, 200g de jeunes pousses de Blette, 1 botte d'oseille 100g. Le contenu du panier change toutes les semaines, en fonction des produits récoltés. 16 euros sur réservation.
(1) 1er coach de potager pour téléphone intelligent (Iphone)
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