Lundi 16 janvier, 9 jeunes candidats bac pro et BTS ont inauguré la première série d'épreuves du concours "Produits de la mer durables" initié par l'Alliance des produits de la mer en partenariat avec l'Ecole Ferrandi (CCIP) et l'association Relais & Châteaux. Des candidats professionnels s'affronteront eux au lycée hôtelier de Dinard mercredi 18 janvier, et les résultats seront proclamés le 27 février prochain à Saint-Malo au cours du Salon Prorestel. Les élèves des écoles hôtelières ont préparé deux recettes, l'une gastronomique, l'autre familiale, toute à base de poissons issus de la pêche durable. Choix des espèces, mode de pêche, critères et lieu d'achat… ils ont défendu leurs options devant le jury.
"Depuis un peu plus de deux ans, l'Alliances des produits de la mer organise des sessions de sensibilisation aux problématiques de la ressource halieutique. Les chefs ont un rôle à jouer en privilégiant les espèces non menacées. Ce type de concours démontre que chaque acteur de la filière est concerné" explique Elisabeth Vallet, directrice Europe de l'Alliance Produits de la Mer. "Il n'est pas envisageable de préparer sérieusement nos étudiants à la restauration de demain sans y inclure la notion de durabilité, souligne Michel Mouisel, responsable du développement international à l'Ecole Ferrandi et co-fondateur du concours.
La remise des prix sera parrainée par Olivier Roellinger, vice président de l'association Relais & Châteaux. Les lauréats effectueront des démonstrations de leurs recettes durant les 3 jours de Prorestel.
Michel Mouisel, co-fondateur du concours, Bruno Gauvain, MOF poissonnier et directeur des ateliers de préparation culinaires Reynaud, François Pasteau, chef de l'Epi Dupin et Elisabeth Vallet, directrice Europe de l'Alliance Produits de la Mer. (Photos©Restauration21)
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