Qui est l’autre restaurateur de la COP 21 ?

C'est Horeto qui assurera la restauration des visiteurs de l'Espace Génération Climat de la COP 21 au Parc des expositions de Paris Le Bourget, du 30 novembre au 11 décembre.  Environ 2 000 couverts par jour auxquels il faut ajouter 1 700 autres servis (self-service, vente à emporter dont Boco)  sur le site onusien des conférences (également exploité par Elior). Côté société civile, le concessionnaire déploiera une dizaine de  points de vente :  une crêperie qui servira  des galettes et des crêpes 100 % bio, un food-truck fish and chips, un food-truck burgers, un espace de VAE et un self service dont la carte proposera des plats de terroirs français. Des points café complèteront le dispositif.

"L'offre de produits bio, artisanaux, locaux que nous avons construite pour cet événement, tout comme la réflexion que nous avons mise en place pour satisfaire la charte de la COP 21, va nous servir de base pour requestionner nos approvisionnements dans notre démarche RSE " explique  Olivier Feutry, chef de projet COP 21 de la société Horeto. La bière bio (Valmy), les jus de fruits bio par exemple, vendus lors de la conférence, sont entrés dans le référencement de l'exploitant. Les  concepts déployés au Bourget comporteront une offre de plats végétariens et sans gluten, de recettes à base de viande labellisée Bleu-Blanc-Cœur et de produits bio.

Horeto  mobilisera sur l'événement entre 250 à 280 salariés. Le restaurateur réalisera ses préparations dans une cuisine centrale éphémère construite pour l'occasion. La gestion des déchets (tri, collecte, valorisation), des bio-déchets, des consommables (gobelets réutilisables, vaisselle recyclable) répondra aux exigences environnementales du cahier des charges du donneur d'ordre. Tout comme les invendus alimentaires seront distribués à des organisations caritatives locales par l'intermédiaire du Chainon Manquant.