Le Bissac et l’Equilibriste remportent le concours «Objectif Zéro Déchet »

Les meilleures pratiques des lauréats feront l’objet d’un livre blanc.

Situés respectivement à Paris (2^e) et à Lyon (3^e), Le Bissac et l’Equilibriste ont un point en commun : ils se sont déjà lancés dans le tri à la source de leurs biodéchets afin de les valoriser. Ce qui leur a valu de remporter la première place ex æquo du concours « Objectif Zéro Déchet » organisé par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) et son Fonds Hexagonal de Sensibilisation et d’Information sur l’Alimentation Durable (Hésiode) dont le palmarès a été dévoilé le 8 janvier. Objectif : récompenser les meilleures pratiques en matière d’économie circulaire, de recyclage  et de déchets alimentaires.

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« Au Bissac, nous produisons entre 5 à 6 tonnes de biodéchets par an, explique Damien Boudier, le chef du restaurant,  nous travaillons avec l’entreprise Moulinot qui en assure la collecte pour les valoriser [méthanisation] ». Toutes les huiles usagées du restaurant sont également collectées par un prestataire précise patron qui favorise également les emballages alimentaires réutilisables.

Labellisé Ecotable, FIG et Engagé à Lyon, l’Equilibriste est un tiers-lieu culturel et éco responsable. Louise Lardereyt, sa créatrice, fait appel aux Alchimistes pour la collecte des biodéchets de son restaurant végétarien et à un autre prestataire pour celle des huiles usagées. Son protocole global de gestion des déchets englobe, entre autres,  les emballages alimentaires réemployables, les fûts de bières consignés, le carton recyclé.  « Une partie de nos bouteilles proposées à la carte sont consignées grâce à notre partenariat avec la société Rebooteille » expliquent-elle.

«En tant que maîtres restaurateurs, nous devons montrer l’exemple sur ce  sujet  des biodéchets [Depuis le 1er janvier  2024, tous les professionnels des CHR, doivent trier à la source leurs biodéchets, quelle que soit la  quantité produite, en vue de leur valorisation] » a martelé Alain Fontaine, président de l’AFMR, assurant que les restaurateurs ont « de l’or dans leurs poubelles ». Sur 23 dossiers, le jury en a récompensé 8 au total avec Madame Table de Cheffe (Saint-Etienne), Ubuntu Café (Lyon), Aux Pieds sous la table (Toulouse), Le Pavé de Sars (Sars-Poteries), Du Vent dans les fleurs (Moncenis), et le Café Casse-Graines (Le Chatellier). Ils se sont partagés la dotation de 30 K€. Un livre blanc de leurs meilleures pratiques sera présenté le 25 mars à Nancy (54) à l’occasion du World’s French Restaurant.