La remise de la distinction s’est déroulée le 17 mars à la cuisine centrale du collège Cesaria Evora à Montreuil, le plus grand site de production dédié aux collèges du département.
Croustade de champignons, omelette aux fines herbes, pané fromager, tortellini mozarella sauce crème…. depuis le 1er janvier 20255, 83 des 130 collèges situés en Seine-Saint-Denis proposent une option végétarienne quotidienne. Les repas destinés à leurs demi-pensionnaires sont fabriqués par l’une des sept cuisines centrales départementales, comme celle attenante au collège Cesaria Evora à Montreuil et qui livre 11 collèges (les autres établissements disposent d’une cuisine de production implantée sur le site).
Pâtes sont bio et locales
« Nous sommes passés de 7 à 28 marchés de denrées alimentaires. Un lot spécifique concerne les légumineuses. Toutes nos pâtes sont bio et locales, fabriquées en Essonne et en Seine-et-Marne » expliquent les équipes du conseil départementale. Des efforts en faveur de la végétalisation des assiettes qui permettent d’économiser jusqu’à 70 tonnes de Co2 par semaine. 50 %des légumes sont achetés bruts. A terme, les équipes de la cuisine montreuilloise (près de 2 600 repas par jour en 2024) ambitionnent de passer à 50 % des desserts faits maison.
Ouverte en 2014, la cuisine centrale du collège Cesaria Evora à Montreuil se prépare, comme les autres sites de production du département, à la fin des contenants à usage unique. 13 M€ vont être investis pour une sortie progressive du plastique programmée d’ici 2028. Les cuisines centrales de Bondy et du Blanc-Mesnil seront les premières à basculer sur le réemploi des contenants en 2026.
Créé par l’association à but non lucratif Assiettes Végétales devenue Anima, le label Assiettes Vertes a été repris par l’AVF (Association Végétarienne de France). Plus d’informations sur le label sur www.vegecantines.fr/label-assiettes-vertes
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