Le premier fournisseur de la restauration en France publie une feuille de route détaillée et saluée par l’association Anima qui mène une campagne nationale pour mettre fin à l’élevage en cage des poules pondeuses.
Pour parvenir à proposer une offre d’œufs 100 % issus d’élevage de poules hors cage (c’est à dire en plein air, sol et bio) d’ici début 2028, Les Halles Metro vont développer à leur marque une offre d’œufs coquille et d’œufs liquides sans cesse élargie sous des formats professionnels sur les différentes alternatives aux œufs de poules en cages.
Un partenariat renforcé avec Loeuf, autour d’un cahier des charges intégrant notamment des parcours arborés, permettra à l’enseigne d’accompagner des éleveurs en transition grâce à l’engagement de premiers clients sur des volumes.
Accompagnement de la filière
Dans un segment professionnel où l’accessibilité prix demeure un enjeu majeur, «cette transition ne peut réussir que collectivement : elle repose sur l’accompagnement de la filière, la redéfinition de notre offre et la pédagogie auprès de nos clients», souligne Marie Garnier, directrice Qualité & RSE chez Metro France.
Pour sensibiliser ses clients restaurateurs, le grossiste déploiera une communication multicanale pour les aider à comprendre les enjeux. Il mettra à leur disposition des supports et recettes intégrant le calcul du surcoût des œufs alternatifs pour faciliter leur adoption et leur mise en avant auprès des consommateurs. Les équipes commerciales seront, quant à elles, formées aux marques propres et aux œufs alternatifs.
Selon un rapport publié par Anima en avril 2025, la part d’œufs hors cage dans le secteur du commerce de gros oscillait entre 25 % et 45 % en 2024. Dans la restauration hors domicile, seuls 33 % des ovoproduits étaient issu d’élevages hors cage.
Pour Keyvan Mostafavi, directeur de l’ONG Anima, cette feuille de route « montre ce que l’on peut attendre d’une entreprise qui prend au sérieux ses engagements. Il ne s’agit pas d’une simple promesse, mais d’une stratégie détaillée, construite en partenariat avec les producteurs et les restaurateurs, pour faire de la transition hors cage un succès. Nous saluons également l’ambition de Metro en faveur des œufs plein air. »
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