L'école Ferrandi (Paris VIe) s'engage sur une charte d’approvisionnement pour les produits issus de la pêche durable pour les différents restaurants de son établissements et les cours de cuisine. C'est le premier centre de formation à la restauration à initier une telle démarche.
"En tant qu’organisme de formation, il est de notre devoir de prendre ces enjeux environnementaux en considération”, explique Bruno De Monte, directeur de Ferrandi (CCIP).
Le 26 novembre, l'école, en partenariat avec SeaWeb et Oso (groupe R&O Seafood Gastronomy), a accueilli la première réunion débat réservée aux professionnels de la restauration sur le thème de la préservation des ressources halieutiques.
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"Pêche durable : le coup d'envoi du premier concours a été donné à Ferrandi", publié le 16/01/2012.
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