Eurest (Compass
Group France) est désormais l'exploitant du 3e restaurant du ministère de l'Ecologie
dans le VIe arrondissement à Paris. L'entreprise de restauration gère également
les deux autres restaurants du ministère installés à la Défense. Ce qui
représente globalement 2 800 convives servis quotidiennement et auxquels Eurest
propose son offre DDélices qui regroupe l'ensemble des initiatives du groupe en
matière de Développement durable : aliments bio et produits locaux. Enfin de repas,
les consommateurs sont invités à trier leurs déchets. Les biodéchets sont ensuite valorisés par méthanisation.
Une offre de restauration rapide de sandwiches et salades est
également mise en place. Servis dans des emballages en papier recyclé, les différents
plats sont préparés sur place avec des produits frais. Les cafés proposés, ils sont issus du commerce équitable.
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