Le 31 décembre, en parallèle du traditionnel menu du réveillon, Chai 33 (Paris 12e) proposera une alternative végétale et festive. Au programme : Amuse-bouche et coupe de Champagne ; Ravioles de tofu, bouillon miso, chou kale et champignons noirs ; Risotto Carnaroli Bio au lait d’amandes, morilles, shiitakés et châtaignes. Le tout réalisé par le chef et sa brigade. Et en dessert : gâteau au chocolat et praliné de la Pâtisserie végétale (Paris 11e). Pour un prix de 85 €, incluant spectacle et soirée DJ, le même que celui du menu traditionnel. L'initiative découle de la démarche entreprise par Aurore Malpièce-Bégué, la directrice marketing de TB Associés : « Nous proposions précédemment des plats végétariens. Début décembre, la carte d'hiver comportera une entrée, un plat et un dessert véganes. » Ce qui permettra à l'établissement d'être référencé par VegOResto, comme l'est le restaurant O Deck à Nantes (44), le second établissement de TB Associés. « Pour O Deck, nous avons été contactés par VegOResto qui nous a proposé de nous accompagner autour d'une soirée "défi", il s'agissait de proposer un menu 100 % végétal. Nous avons fait un plein. Du coup, nous avons décidé de mettre 3 propositions végétales à la carte en permanence » explique-t-elle. Au Chai 33, les clients qui veulent déguster un menu végétal le soir du 31 décembre doivent le signaler lors de la réservation. Sur 350 couverts, Aurore Malpièce-Bégué anticipe une cinquantaine de menus 'végé'.
(1) La composition du menu comprenant des éléments carnés est :
Amuse Bouche & Coupe de Champagne ;
Ravioles de foie gras, bouillon miso, chou kale et champignons noirs
ou Carpaccio de Saint-Jacques, chiffonnade de chioggia, mangue vanille ;
Filet de bar aux morilles, écrasé de vitelottes, beurre demi-sel
ou Poulette jaune fermière d’Arnaud Tauzin, mousseline butternut châtaignes et petits pâtissons ;
La Voie Chocolactée (dessert destructuré autour du chocolat).
Photo@Restauration21.fr
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