La créativité des 21 équipes finalistes de la Coupe du Monde de la Pâtisserie sera mise à l'épreuve les 27 et 28 janvier prochains sur l'épreuve du dessert à l'assiette qui cette année doit être végan. A elles de trouver des alternatives aux ingrédients d'origine animale tout en plaçant la gourmandise au centre de leurs réalisations. Un thème inédit auquel Jean-Philippe Gay, membre du Comité International d’Organisation, apporte un éclairage : « L’une des missions du comité est de maintenir le caractère visionnaire du concours vis-à-vis de la profession, d’inciter les professionnels à s’interroger sur les nouveaux modes de consommation. Le véganisme (…) représente une réelle opportunité de repousser les limites de nos pratiques habituelle (…). Il s’agit de sortir de sa zone de confort pour imaginer de nouvelles manières de créer un dessert. »
Les produits d'origine animale seront utilisés dans les autres épreuves du concours qui fête ses 30 ans. Chaque équipe est composée d’un artiste du chocolat, d’un spécialiste du dessert et d’un expert de la glace.
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Sirha 2019, du 26 au 30 janvier, Eurexpo Lyon. www.sirha.com.
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